Parmigiano Reggiano AOP « Vache Rouge »

La vache rouge est une race autochtone du nord de l’Italie, plus grande que la moyenne et produisant moins de lait : environ un tiers de moins que la race frisonne. Le lait produit par les vaches rouges est particulièrement riche en matières grasses et en caséine. Cette protéine est très importante dans le processus de transformation du lait en fromage et particulièrement adaptée à une longue période d’affinage.

Ce lait spécial est utilisé pour fabriquer le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Il possède une valeur nutritionnelle très élevée en raison de sa teneur plus élevée en acides gras.

Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse présente une couleur jaune paille typique. Ell est due au régime alimentaire de la vache, qui se nourrit exclusivement d’herbe, de foin et de céréales.

Parmigiano Reggiano AOP « Vache Rouge » affiné plus de 24 mois

Disponible en pièces de 500 g, 1 kg ou 2 kg : 44.00 €/Kg